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食品真空袋包裝熟食后如何在高溫蒸煮下低成本殺菌

發(fā)布時間：2017.11.21　　瀏覽次數(shù)：

專業(yè)定制熟食食品鋁箔袋，針對熟食包裝，我們深知除了包裝方法，包裝后的殺菌工作也尤為重要。在將熟食真空包裝之后，如何利用微波殺菌較低成本的對其進行殺菌處理？根據(jù)微波殺菌的特點分析：      微波殺菌是通過特殊熱和非熱效應(yīng)殺菌，與常規(guī)熱力殺菌比較，能在比較低的溫度和較短的時間獲得所需的消毒殺菌效果。實踐證明，一般殺菌溫度在75-80℃就能達到效果，此外，微波處理食品能保留更多的營養(yǎng)成分和色香、味、形等風味，且有膨化效果。如常規(guī)熱力處理的蔬菜保留的維生素C是46-50%，而微波處理能保留的維生素C是60-90%，常規(guī)加熱豬肝維生素A保持為58%，而微波加熱能保持為84%。      節(jié)約能源：常規(guī)熱力殺菌往往在環(huán)境及設(shè)備上存在熱損失，而微波是直接對食品進行作用處理，因而沒有額外的熱能損耗。相比而言，一般可節(jié)電30-50%。      均勻徹底：常規(guī)熱力殺菌是從物料表面開始，然后通過熱傳導傳至內(nèi)部，這樣就容易存在內(nèi)外溫差。那么為了保持食品風味，一般就會縮短處理時間，這樣操作會導致食品內(nèi)部沒有達到足夠溫度而影響殺菌效果。由于微波具有穿透作用，對食品進行整體處理時，表面和內(nèi)部都同時受到作用，所以消毒殺菌均勻、徹底。      便于控制：微波食品殺菌處理，設(shè)備能即開即用，沒有常規(guī)熱力殺菌的熱慣性，操作靈活方便，微波功率從零到額定功率連續(xù)可調(diào)、傳輸速度從零開始連續(xù)調(diào)整，便于控制。      設(shè)備簡單，工藝先進：與常規(guī)消毒殺菌相比，微波殺菌設(shè)備不需要鍋爐、復雜的管道系統(tǒng)、煤場和運輸車輛等等，只要具備水、電等基本條件即可。